為加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，保障食品消費安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（總局令第15號）等有關(guān)規(guī)定及工作要求，堅持問題導(dǎo)向，積極主動發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患，強化源頭控制，完成了規(guī)定樣品的采樣、檢測和數(shù)據(jù)匯總。

　　一、2024年遂溪縣市場監(jiān)督管理局抽檢監(jiān)測情況

　　（一）食品安全監(jiān)督抽檢情況

　　2024年，湛江市遂溪縣市場監(jiān)督管理局共完成食品抽檢樣品3703批次，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，合格樣品3618批次，合格率為97.70%；不合格樣品85批次，不合格發(fā)現(xiàn)率（以下簡稱“不合格率”）為2.30%。食品抽檢采取隨機抽樣原則，抽檢樣品共覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、調(diào)味品、糧食加工品、酒類、糕點、食用油、油脂及其制品、飲料、蔬菜制品、水果制品、肉制品、速凍食品、方便食品、水產(chǎn)制品、糖果制品、豆制品、乳制品、罐頭、淀粉及淀粉制品、餅干、食糖、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、冷凍飲品、薯類和膨化食品、食品添加劑、特殊膳食食品、蜂產(chǎn)品等30大類。

　　（二）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣地點監(jiān)督抽檢情況

　　本次抽檢3703批次，抽樣環(huán)節(jié)覆蓋流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其中餐飲環(huán)節(jié)抽檢1039批次，合格樣品1010批次，合格率為97.21%，不合格樣品29批次，不合格率為2.79%；流通環(huán)節(jié)抽檢樣品2464批次，合格樣品2411批次，合格率為97.85%，不合格樣品53批次，不合格率為2.15%；生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢200批次，合格樣品197批次，合格率為98.50%%，不合格樣品3批次，不合格率為1.50%。

　　（三）不合格樣品具體情況

　　2024年遂溪縣食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品85批次。不合格樣品集中在餐飲環(huán)節(jié)的大型餐館、中型餐館、小型餐館和學(xué)校食堂，流通環(huán)節(jié)的小食雜店、超市和農(nóng)貿(mào)市場；不合格項目主要集中在質(zhì)量指標(biāo)，農(nóng)獸藥殘留，重金屬等元素污染物，超范圍、超限量使用食品添加劑，洗滌劑超標(biāo)，微生物污染等。

　　二、主要問題分析

　　（一）陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用的洗潔精的主要成分。如果餐飲具清洗消毒流程控制不當(dāng)，沖洗不足，會造成洗滌劑在餐具上殘留，對人體健康可能產(chǎn)生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》中規(guī)定，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）在消毒餐（飲）具中不得檢出。

　　（二）二氧化硫殘留量

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

　　（三）鉛（以Pb計）

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

　　GB 2762—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鉛（以Pb計）在水果干制品（含干枸杞）中的最大限量值為0.5mg/kg（以干重計）。水果干制品（含干枸杞）中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　GB 2762—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鉛（以Pb計）在生姜中的最大限量值為0.2mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是果蔬種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集作用。

　　GB 2762—2022 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鉛（以Pb計）在堅果及籽類（生咖啡豆及烘焙咖啡豆除外）中的最大限量值為0.2mg/kg。蓮子中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是果蔬種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集作用，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　（四）噻蟲胺

　　噻蟲胺具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。食用農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　（五）大腸菌群

　　大腸菌群是國內(nèi)外常用的指示性指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到人與溫血動物糞便污染的指示菌；二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌，提示食品被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等）污染的可能性較大。如果使用大腸桿菌群超標(biāo)的餐飲具，有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。餐飲具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等導(dǎo)致。

　　（六）咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是通過抑制甾醇的生物合成而起作用，不具有內(nèi)吸作用，但具有一定的傳導(dǎo)性能，對多種作物的病害具有明顯防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。GB 2763—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽在山藥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg，食用農(nóng)產(chǎn)品中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　（七）多菌靈

　　多菌靈是一種廣譜性殺菌劑。多菌靈對皮膚和眼睛有刺激，經(jīng)口中毒出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐?？赡芤疬z傳性基因損害，生育能力的損害，對胎兒造成傷害；對水生生物有極高毒性，可能對水體環(huán)境產(chǎn)生長期不良影響。食用農(nóng)產(chǎn)品中多菌靈超標(biāo)的原因，可能是種植者未嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期相關(guān)規(guī)定，施藥后，種植者為達到快速上市追求利益最大化，未遵守農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定提前將產(chǎn)品收獲上市，或是在蔬菜采收期間使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，也可能是農(nóng)藥質(zhì)量低劣，農(nóng)藥行業(yè)制藥水平參差不齊，農(nóng)民使用的農(nóng)藥品質(zhì)不純，導(dǎo)致蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。

　　（八）鎘（以Cd計）

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標(biāo)的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。GB 2762—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鎘（以Cd計）在生姜中的最大限量值為0.2mg/kg、在雙殼貝類中的最大限量值為2.0mg/kg。姜、貝類中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在環(huán)境中對鉛元素的富集作用。

　　（九）菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良，員工缺乏衛(wèi)生意識、有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的微生物措施的制定不合理、設(shè)備設(shè)施的能力和狀態(tài)達不到生產(chǎn)要求，也可能是銷售環(huán)節(jié)儲存條件不達標(biāo)。

　　（十）2,4-滴和2,4-滴鈉鹽

　　2,4-滴和2,4-滴鈉鹽是一種植物生長調(diào)節(jié)劑類物質(zhì)，有促進細胞分裂、防止落花、提高坐果率、促進果實膨大，增加產(chǎn)量、形成少籽或無籽果實、早熟等作用。根據(jù)GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的要求，柑、橘中2,4-滴和2,4-滴鈉鹽應(yīng)≤0.1 mg/kg。長期攝入2,4-滴和2,4-滴鈉鹽超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，會對人體內(nèi)臟造成傷害，造成不可逆的損傷。柑、橘中2,4-滴和2,4-滴鈉鹽超標(biāo)的原因可能是農(nóng)戶未按照要求超量使用農(nóng)藥。

　　（十一）吡唑醚菌酯

　　吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，具有保護、治療、葉片滲透傳導(dǎo)作用。吡唑醚菌酯通過抑制孢子萌發(fā)和菌絲生長而發(fā)揮藥效，具有保護、治療、葉片滲透傳導(dǎo)作用。但是對水生生物毒性極高，過量使用的吡唑醚菌酯轉(zhuǎn)移到水塘等環(huán)境中會造成魚蝦等水生生物死亡。食用農(nóng)產(chǎn)品中吡唑醚菌酯超標(biāo)的原因可能是農(nóng)戶未按照要求超量使用農(nóng)藥。

　　（十二）除蟲脲

　　除蟲脲是一種滅幼脲類殺蟲劑，對害蟲具有胃毒和觸殺作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中均規(guī)定，除蟲脲在水果類的最大殘留限量值為0.5mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中除蟲脲超標(biāo)的原因可能是種植環(huán)節(jié)違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標(biāo)。

　　（十三）毒死蜱

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。食用農(nóng)產(chǎn)品中毒死蜱超標(biāo)的原因可能是種植環(huán)節(jié)違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標(biāo)。

　　（十四）過氧化值

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　（十五）黃曲霉毒素B?

　　黃曲霉毒素B?是一種強致癌性的化學(xué)物質(zhì)。GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，花生及其制品中的黃曲霉毒素B?的最大限量為20μg/kg。造成黃曲霉毒素B?不合格的原因，可能是企業(yè)采購時未嚴(yán)格挑揀原料并進行相關(guān)檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒；也可能是產(chǎn)品加工過程中工藝控制不當(dāng)。

　　（十六）氯霉素

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機能紊亂；人體過量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。雞肉檢出氯霉素原因可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)為了防治病害，或預(yù)防運輸或經(jīng)營過程中的染病死亡，違規(guī)使用氯霉素。

　　（十七）五氯酚酸鈉（以五氯酚計）

　　五氯酚酸鈉，屬于有機氯農(nóng)藥，常被用作除草劑或者殺菌劑。五氯酚酸鈉通過食物鏈進入人畜體內(nèi)分解為五氯酚，五氯酚具有有機氯和酚的毒性，能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質(zhì)，會對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出五氯酚酸鈉。牛肉、鴨肉中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用，也可能是獸藥通過生物鏈從環(huán)境中進入食品。

　　三、下一步工作計劃

　　本年度抽檢結(jié)果表明流通、餐飲、生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全處于可控狀態(tài)。為確保遂溪縣范圍內(nèi)食品質(zhì)量安全，我局對食品生產(chǎn)經(jīng)營者從以下方面加強監(jiān)管及指導(dǎo)：

　?。ㄒ唬┮龑?dǎo)餐飲企業(yè)增強食品衛(wèi)生意識，加大對環(huán)境、人員的清潔消毒衛(wèi)生管理，特別是循環(huán)使用的復(fù)用餐具的清潔消毒工作。重點加強對餐飲單位自消餐飲具的質(zhì)量監(jiān)管和抽檢，積極引導(dǎo)餐飲單位使用合格企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐飲具。

　?。ǘ┘哟罅魍ōh(huán)節(jié)各抽檢地點的監(jiān)管力度，制定專項抽檢計劃，提高準(zhǔn)入水平，排查風(fēng)險。開展餐飲環(huán)節(jié)各項餐飲食品安全專項整治，特別是要加大對宴席承辦餐飲單位、學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、個體工商戶等重點領(lǐng)域、重點單位的監(jiān)督檢查，加大現(xiàn)場制售食品、歷年高風(fēng)險產(chǎn)品的抽檢力度，減少引發(fā)食物中毒的安全隱患，有效防范食物中毒事故發(fā)生，保障人民群眾飲食安全。

　?。ㄈ┘訌娛称钒踩L(fēng)險防控。加大風(fēng)險隱患排查，對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題進行認(rèn)真分析，找準(zhǔn)問題根源，突出重點品種、重點地區(qū)、重點環(huán)節(jié)和場所，制定本地區(qū)風(fēng)險項目清單，在后續(xù)的抽檢工作中，跟蹤監(jiān)督，確保食品的安全性。除現(xiàn)場銷毀不合格樣品外，還要跟蹤、二次送檢執(zhí)法部門，如果出現(xiàn)不合格情況，及時移交相關(guān)部門處理。

　?。ㄋ模┘訌娚a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)指導(dǎo)。針對檢測發(fā)現(xiàn)的問題，及時匯總、梳理、分析原因，舉一反三，及時組織同一行業(yè)、相關(guān)食品品種經(jīng)營單位負責(zé)人、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)，指導(dǎo)其依法改進生產(chǎn)經(jīng)營、制度建設(shè)方式方法，提供依法誠信經(jīng)營能力水平。

　?。ㄎ澹┘哟蠓ㄒ?guī)宣傳。通過懸掛橫幅、發(fā)放宣傳單、張貼廣告語等方式加大食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者的科學(xué)防范意識和食品安全意識，不斷健全“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門各負其責(zé)、行業(yè)企業(yè)自律、輿論引導(dǎo)監(jiān)督、社會公眾參與”的社會共治機制，加強投訴舉報、食品有獎舉報、輿論監(jiān)督和引導(dǎo)等工作，推動形成食品安全社會共治的良好局面。

　　四、消費提示

　　為保障廣大人民群眾的飲食安全，防范食品生產(chǎn)銷售、貯存等環(huán)節(jié)及餐飲服務(wù)中存在的食品安全風(fēng)險隱患，縣市場監(jiān)督管理局在此提醒廣大消費者：

　　（一）選擇正規(guī)場所購買食品

　　在選購食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)渠道的商家，以避免購買到假冒偽劣產(chǎn)品。務(wù)必索取購貨憑證或保留購物小票，以便在需要時維護自身權(quán)益。對于散裝食品，應(yīng)檢查盛放食品的容器上是否明確標(biāo)注了食品名稱、生產(chǎn)廠家及地址、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息，在必要時可向商家咨詢食品的保質(zhì)期。在購買食用農(nóng)產(chǎn)品時，建議挑選在市場公示中顯示已通過快速檢測的攤位和品種，同時，可以利用手機掃描攤位公示的二維碼，查詢相關(guān)的快速檢測信息記錄。

　　（二）正確儲存和烹飪食品

　　在家庭烹飪時，選擇新鮮且衛(wèi)生的食材，徹底清洗并確保食物烹飪至完全熟透；對于冷凍食品，需徹底解凍以避免中心部位加熱不充分。谷物發(fā)酵制品如濕米粉，以及泡發(fā)的木耳或銀耳等食材，建議在購買或泡發(fā)后當(dāng)天食用完畢，涼菜應(yīng)即做即食。烹飪前，務(wù)必洗凈食材，特別是蔬菜和水果，應(yīng)先浸泡一段時間再進行烹飪或食用。在切割和盛放食物時，應(yīng)使用專用的刀板和餐具，并將生熟食物分開處理，以防止交叉污染。

　　（三）掌握農(nóng)藥殘留降害處理方法

　　消費者可以掌握一些農(nóng)藥殘留降害處理的方法。例如：“去皮法”，能去皮的蔬菜水果盡量去皮，可有效減少附著在表皮上的農(nóng)藥殘留；“淡鹽水浸泡法”，一般蔬菜水果先用清水沖洗3 至6 遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍，能夠去除部分水溶性農(nóng)藥殘留；“小蘇打水或淘米水浸泡法”，蔬菜水果水洗后再用小蘇打水或者淘米水浸泡，然后用清水沖洗，可以去除遇堿或酸不穩(wěn)定的農(nóng)藥殘留。對生長期比較長的蔬菜，需將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達到去除農(nóng)藥殘留目的。

　　（四）網(wǎng)絡(luò)訂餐需注意

　　在訂購餐食前，建議消費者先仔細審查商家的證照信息、菜品的原材料構(gòu)成、店鋪的評價以及菜品的評價，理性、謹(jǐn)慎下單。盡可能選擇距離較近的餐飲單位進行訂購，以減少食物的運送時間；建議避免在線購買涼菜、生食以及冷加工糕點等容易受到污染的食品。在收到餐食后，務(wù)必檢查包裝的完整性、是否存在被打開的跡象，以及餐食是否遭受污染，并應(yīng)盡快食用，避免長時間存放。

　　（五）尋找“笑臉”餐館安心聚餐

　　在外出就餐時，建議消費者選擇持有《食品經(jīng)營許可證》、環(huán)境整潔、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級高的餐飲機構(gòu)就餐，拒絕前往無證經(jīng)營的小店或街邊攤點。應(yīng)避免嘗試未經(jīng)充分了解的、來歷不明的新奇食材，如野蘑菇、鮮黃花菜、河豚、織紋螺等，這些食材可能存在毒性或寄生蟲風(fēng)險。同時，應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)，不購買或食用有關(guān)部門明令禁止、長江魚類及其他國家重點保護的野生動物。在點餐時應(yīng)適量，積極推行“光盤”行動，以減少餐飲浪費現(xiàn)象。

　　縣市場監(jiān)管部門歡迎廣大消費者積極參與食品安全監(jiān)督工作，如在食品消費過程中，發(fā)現(xiàn)危害社會公眾的食品及違法行為，請及時撥打投訴舉報電話12315，并保存相關(guān)證據(jù)，以配合有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理?？h市場監(jiān)管部門將第一時間依法處置，全力保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。